Avec ce froid j'avais besoin d'évasion et de soleil, d'une cuisine chaleureuse je suis partie sur ce colombo de porc qui réchauffe le corps et les coeurs :-). Vous pouvez remplacer le porc par du poulet.
Source inspiration : marmiton.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de porc
1 aubergine (je n'en ai pas mis)
2 courgettes
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 piment antillais
1 cuillère à soupe de persil haché (je n'en ai pas mis)
le jus d'un demi citron vert
5 cuillères à café de pâte à colombo.
1 bouquet garni
4 cuillères à soupe d'huile.
Préparation :
1/2 heure avant mettre les morceaux de porc a macérer dans la pâte à colombo bien remuer pour que tous les côté soient bien imprégner.
Découper les morceaux de porc, éplucher les courgettes et l'aubergine et les couper en rondelle, émincer l'oignons , éplucher l'ail et terminer par laver le piment.
Dans un wok ou un faitout faire dorer les cubes de viande dans l'huile, puis ajouter les oignons et l'ail et bien remuer.
Incorporer les rondelles d'aubergines et les courgettes, le bouquet garni, couvrir la viande d'eau bouillante ,laisser mijoter à feu doux pour 1 heure. A mi-cuisson mettre le piment entier et le retirer en fin de cuisson.
Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert , bien remuer et servir accompagné de riz. Vous pouvez parsemer de persil haché.
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