Cuisson : 7 minutes
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 400 g de farine (+ 50 g) ;
- 4 œufs ;
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
- 250 g d’épinards cuits ;
- 250 g de ricotta ;
- 50 g de mascarpone ;
- 20 cl de crème liquide ;
- 80 g de parmesan râpé ;
- 1 œuf ;
- noix de muscade ;
- sel, poivre.
- Mixer la farine, les œufs et l'huile d'olive. Ramasser cette pâte en boule. Réserver.
- Mélanger les épinards hachés, la ricotta, le mascarpone, l'œuf et 50 g de parmesan. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 2 mm d'épaisseur. Répartir la farce en petits tas séparés sur la moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié puis appuyer autours de chaque tas de farce.
- Avec un emporte-pièce rond, découper les agnolotti. Les faire cuire 5 à 7 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un plat creux. Arroser de la crème bouillante, salée et poivrée. Parsemer de parmesan et servir.