Agnolotti à la ricotta

Préparation : 1 heure
Cuisson : 7 minutes
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :

• 400 g de farine (+ 50 g) ;
• 4 œufs ;
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Pour la farce et la sauce :

• 250 g d’épinards cuits ;
• 250 g de ricotta ;
• 50 g de mascarpone ;
• 20 cl de crème liquide ;
• 80 g de parmesan râpé ;
• 1 œuf ;
• noix de muscade ;
• sel, poivre.

1. Mixer la farine, les œufs et l'huile d'olive. Ramasser cette pâte en boule. Réserver.
2. Mélanger les épinards hachés, la ricotta, le mascarpone, l'œuf et 50 g de parmesan. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 2 mm d'épaisseur. Répartir la farce en petits tas séparés sur la moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié puis appuyer autours de chaque tas de farce.
3. Avec un emporte-pièce rond, découper les agnolotti. Les faire cuire 5 à 7 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un plat creux. Arroser de la crème bouillante, salée et poivrée. Parsemer de parmesan et servir.

Et bon appétit, bien sur !