Les cristallines de Michel Trama
Dans son ouvrage « Les cristallines », Michel Trama raconte sa découverte et son émerveillement face à ces créations transparentes déshydratées obtenues par hasard il y a près de 30 ans. Après avoir oublié quelques tranches d’ananas finement émincées au four, il les découvre translucides et cassantes comme du verre, fines feuilles délicates aux saveurs décuplées. C’est ainsi que naissent ce que le chef doublement étoilé des Loges de l’Aubergade appelle les cristallines. Réalisables avec pratiquement tous les fruits et légumes existants, ces créations sont expliquées très simplement. Les recettes sont notamment illustrées de photographies toutes plus belles les unes que les autres, signées Pierre-François Couderc. « Les cristallines », aux Editions de La Martinière, est disponible au prix de 30€.