Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).
Faire tremper 20 pistils de safran dans un bol de crème fraîche liquide (20cl).
Emincer finement 5 à 6 échalotes grises. En placer la moitié plus des copeaux de beurre dans le fond d'un plat à gratin. Poser dessus les petites soles (deux par portion) puis le reste des échalotes et autant de copeaux de beurrre. Saler et poivrer.
Verser un jus de citron, un grand verre de vin blanc puis la crême fraîche safranée sur les solettes.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Au défournage, égoutter les poissons et verser la sauce dans un récipient à bords hauts puis mixer finement. On peut aussi dissoudre à froid dans la crème une cuillère à café de Maïzena pour épaissir la sauce.
En accompagnement, de la polenta aux truffes qui s'allie très bien avec la sauce au safran et au vin blanc
N.B. Ici, j'ai utilisé des soles surgelées de la maison Picard.