Râbles de lapin farcis

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes :

• 3 râbles de lapin ;
• 100 g de jambon ;
• 30 g de mie de pain ;
• 1 œuf ;
• 2 échalotes ;
• 30 g de pignons ;
• 10 brins de persil ;
• 100 g de feuilles de blettes ;
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• brins de sarriette fraiche ;
• sel, poivre.

1. Faire désosser les râbles. Garder les rognons. Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur des râbles et tapisser l'intérieur avec la moitié des feuilles de blettes préalablement blanchies. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Mixer le jambon, la mie, le reste de blettes et le persil. Faire revenir les échalotes hachées avec l'huile dans une casserole.
2. Ajouter les rognons coupés en 2, laisser 1 mn et retirer du feu. Battre l'œuf dans une terrine, ajouter le contenu du mixeur, les rognons, les pignons et assaisonner.
3. Farcir les râbles et rabattre les 2 parties fines. Ficeler, huiler, poser dans un plat et parsemer de sarriette. Enfourner 30 mn en tournant les râbles 3 ou 4 fois. Accompagner de légumes, cuisinés avec des lardons.

Et bon appétit, bien sur !