Voici l’arbre à Cannelle, appelé “Cannelier” :
Les feuilles de l’arbre à cannelle de couleur verte sont très parfumées, et appréciées pour leur goût sucré dans la préparation des plats asiatiques. L’épice que nous utilisons dans la cuisine indienne, et très souvent dans les desserts à base de pomme, provient de l’écorce de ces arbres que nous apercevons ci-dessous :
L’intérieur de l’écorce est prélevé puis séché, c’est au moment du séchage que la cannelle prend la forme d’un tube. A droite : le fermier indien tient dans sa main une écorce de l’arbre, à gauche : Olivier Roellinger en plein exercice olfactif au coeur de la ferme d’épices au Kerala !
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