Sauce brique rose

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :

• 500 g de chair à saucisses de Toulouse ;
• 1 kg de tomates ;
• 4 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 bouquet garni ;
• 60 g de graisse d'oie ;
• 10 cl de vin blanc ;
• 10 branches de persil ;
• 5 branches d'estragon ;
• sel, poivre blanc.

1. Peler les gousses d'ail et les oignons. Les hacher finement. Faire revenir le tout dans une casserole avec 20 g de graisse d'oie pendant 2 mn, puis ajouter les tomates coupées grossièrement et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 mn. Saler, poivrer.
2. Faire revenir la chair à saucisses avec le reste de graisse d'oie pendant 5 mn. Ajouter la sauce avec les tomates et le vin blanc. Laisser mijoter 10 mn.
3. Nettoyer et hacher finement le persil et l'estragon. Les ajouter à la sauce au dernier moment.
4. Servir avec des pâtes, de la viande bouillie, des œufs ou du riz.

Et bon appétit, bien sur !