Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de mars et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.
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Idée recette facile : la soupe de radis rose
Coupez les radis en rondelles et mixez les au blender avec un yaourt brassé, du sel, du poivre, une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de crème liquide, une échalotte et de la ciboulette. Réservez une heure au frais avant de servir dans des verrines décorées de quelques rondelles finement coupées.
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- Les légumes du mois de mars : Cardon, carotte, céleri, salsifis, courge, épinard, chou-fleur et chou de Bruxelles, navet, oignon, oseille, radis, poireau et pomme de terre, betterave, topinambour, chou et épinard.
Comment bien choisir ses pommes de terre ? On achète les pommes de terre en fonction de l'usage qu'on souhaite en faire. Vous faites des soupes, potages ou purées ? Préférez les pommes de terre à chair farineuse. Vous les préférez à l'eau, à la vapeur ou sautées ? Choisissez-les fermes ! Quant aux pommes de terres à chair fondante, elles se prêtent idéalement à la cuisson du pot-au-feu ou des gratins.
Idée de recette facile pour faire une délicieuse soupe à petit prix : Soupe aux fanes de radis
Faites cuire les fanes de vos radis dans une casserole pendant 15 minutes avec de l'eau salée (vous pouvez également ajouter un bouillon de volaille ou de légumes) et deux pommes de terre, puis mixez le tout.
- Les fruits du mois de mars : poire, pomme, kiwi, citron, pomelo et orange sanguine.
Idée recette facile avec le pomelo : Ouvrez le en deux, saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill quelques instants. Le pomolo légèrement caramélisé au-dessus constituera un dessert original et délicieux.
Zoom sur le poireau
Avec une récolte annuelle de 180 000 tonnes environ, la France est le premier pays producteur de poireaux en Europe. Les régions de production se situent dans le Pays de Loir, le Centre, en Rhône-Alpes et en Basse-Normandie. Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Les territoires les plus propices à sa culture combinent la présence de sols sableux ou limoneux et d'un climat tempéré.
- Les poissons et coquillages du mois de mars : Coquilles Saint-Jacques, huîtres, maquereau, dorade grise, langoustines, brochet, chinchard, moules, sardines, hareng, coques et merlan.
Zoom sur les langoustines
Non la langoustine n'est pas une petite langouste... C'est un crustacé décapode - c'est-à-dire à cinq paires de pattes - de la même famille que le homard. La langoustine, crustacé sédentaire et vorace, aussi appelée "Demoiselle" en Bretagne, tient en deux origines différentes : on trouve la langoustine du Nord issue de la pêche hauturière et la langoustine vivante du Golfe de Gascogne, issue d'une pêche côtière.
Comment cuit-on les langoustines ? Pour cuire les langoustines, mettez-les dans un grand faitout d'eau salée (avec des aromates, selon votre goût). Placez-le sur le feu. Attendez que l'eau commence à frémir, comptez entre 2 et 4 minutes, selon la taille des crustacés. Égouttez aussitôt.
Une astuce : les pattes, les têtes et la carapace de la langoustine une fois broyées, donnent une excellente saveur aux soupes et veloutés.
- Les fromages du mois de mars
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, langres, pont l'Évêque, vacherin Mont d'Or.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère
Fromages à pâtes pressées non cuite : laguiole, salers
Fromage frais : brocciu (Corse)
Zoom sur le Crottin de Chavignol
Quoi de plus significatif que le chèvre pour définir le Centre ? L'animal appartient à l'histoire comme à la géographique de la région. Résistante et peu difficile à nourrir, la chèvre a su s'adapter sur ces terres et bosquets ingrats. Cet élevage caprin a donné naissance à une tradition de fromage dont cinq bénéficient de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC). Le crottin de Chavignol est quant à lui garanti par une AOC depuis 1976. Cette AOC ne s'applique pas aux crottins de chèvre frais, souvent recouvert de fines herbes. Au lait entier, le Chavignol est affiné au minimum dix jours, mais il offre une gamme infinie de saveurs selon son degré d'affinage. Chaque amateur peut ainsi trouver un crottin de Chavignol à son goût.
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Romy Heisenberg
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alimentation.gouv.fr