Gibelottes de garenne au serpolet

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :

• 2 lapins de garenne en morceaux ;
• 300 g de lardons demi-sel ;
• 20 petits oignons ;
• 500 g de mousserons ;
• 50 g de beurre ;
• 50 cl de fond de volaille ;
• 1 cuil. à soupe de farine ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• 3 brins de thym ;
• sel, poivre.

1. Ébouillanter les lardons 3 min. Rafraîchir et égoutter. Chauffer 25 g de beurre et l'huile dans un faitout. Faire dorer les morceaux de lapin avec les lardons 8 à 10 mn. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine. Mélanger bien.
2. Mouiller avec le fond de volaille, Ajouter le thym. Couvrir en laissant une ouverture. Laisser cuire 45 mn à feu doux. Peler les oignons. Faire dorer 7 à 8 mn à la poêle dans 25 g de beurre. Ajouter les champignons nettoyés.
3. Poursuivre la cuisson 5 mn à feu vif. Saler, poivrer. Présenter le lapin dans son jus de cuisson, entouré des oignons et des mousserons.

Et bon appétit, bien sur !