De jolies tartelettes au citron, acidulées et très très gourmandes!
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Ladurée.
Ingrédients pour 6 tartelettes :
Pâte sucrée :
- 200 g de farine pâtissière
- 120 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 œuf
Crème Citron :
- 3 gros œufs
- 200g de sucre en poudre
- zeste de 2 citrons finement râpé
- 145 g de jus de citron frais (environ 3 citons)
- 270 g de beurre ramolli
PREPARATION
- Préparation de la crème au citron (la veille) :
Mélanger les œufs, le sucre semoule avec les zestes, et le jus de citron. Faire pocher au bain-marie en remuant par intermittence. Faire cuire au bain-marie, environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement, de façon a ce que la crème épaississe. Laisser tiédir (40/50 °C), ajouter le beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Mixer le tout au mixer plongeant pendant 5 minutes de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réserver au frais pendant 24 heures avant de l’utiliser.
- Préparation de la pâte.
Malaxer le beurre pour homogénéiser, puis ajouter les ingrédients un à un, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les œufs et la farine.
Dés que l’on a incorporé cette dernière, mélanger sans trop travailler la pâte de façon à ce qu’elle soit bien sablée.
Filmer et mettre au frais quelques heures avant utilisation.
Abaisser la pâte. Mettre l’abaisse au frais durant une heure.
Foncer des petits cercles à pâtisserie avec la pâte.
Remettre au frais minimum 30 minutes.
Couvrir avec une feuille de papier sulfuriser. Remplir avec des billes spéciales cuisson ou des légumes secs (pour éviter que la pâte ne gonfle).
Cuire, à blanc 25 minutes au four à 170° C.
Démouler la pâte.
- Montage et finition
Garnir le fond de tarte avec la crème citron et lisser à l'aide de la spatule à hauteur du bord.
Réserver au réfrigérateur 20 à 30 min, sortir au moment de servir.
Astuce pour obtenir de jolis fonds de tarte:
Pour obtenir des bords bien lisses gratter le fond de tarte à l’aide d’un couteau économe, sur le dessus et les côtés, très délicatement pour ne pas les casser.