Osso bucco et risotto

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 h 45 minutes
Pour 6 personnes :

• 6 rouelles de veau ;
• 1 boîte de tomates pelées ;
• 3 carottes ;
• 1 oignon ;
• 2 branches de céleri ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuil. à café de fond de veau ;
• 15 cl de vin blanc sec ;
• 5 cl d'huile d'olive ;
• 30 g de farine ;
• zestes d'1 orange et d'1 citron.

Pour le risotto :

• 450 g de riz rond ;
• 1 oignon ;
• 15 cl de vin blanc sec ;
• 1,5 l de bouillon de volaille ;
• 100 g de beurre ;
• safran ;
• 30 g de parmesan râpé ;
• sel, poivre.

1. Fariner les rouelles. Les dorer dans l'huile. Remplacer par les carottes, l'oignon et le céleri émincés, 3 mn. Ajouter les tomates, la viande, l'ail haché, le fond de veau et le vin. Couvrir. Laisser cuire 1 h 15. Ôter la viande. Mixer la sauce. La laisser frémir 15 mn avec les zestes.
2. Dans un autre faitout, faire revenir l'oignon haché dans 40 g de beurre. Ajouter le riz et le vin. Le laisser s'évaporer. Verser le bouillon chaud et laisser cuire jusqu'à absorption. A mi-cuisson, parfumer de safran. Assaisonner. Pour servir, ajouter le reste de beurre et le parmesan. Réchauffer les rouelles dans le faitout.

Et bon appétit, bien sur !