Bonjour à tous,
Vous connaissez tous ma passion pour les tartares ! Et celui-là en fait largement partie... Le tartare et cette crème est juste à tomber...
Ingrédients pour 3 tartares : 1 pavé de saumon, 1/2 pomme granny, 1 citron, 1 bouquet d'aneth, 1 échalote, 5 cl de vodka, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, beurre 1/2 sel.
Crème vodka aneth : Emincer l'échalote et la faire fondre doucement dans une noisette de beurre 1/2 sel. Mouiller avec la vodka et faire réduire à sec. Mouiller avec la crème et ajouter les tiges de l'aneth (après avoir retiré les feuilles que vous réservez pour la marinade).
Laisser réduire la crème à feu doux pour obtenir une consistance plus épaisse et "à la nappe". Filtrer et réserver au frais. Quand la crème a refroidit, ajouter des feuilles d'aneth ciselées.
Préparer le tartare : tailler le saumon frais en petits cubes. Faire de même avec la pomme granny smith. Ajouter le jus de citron et des feuilles d'aneth ciselées.
Dresser le tout bien frais et vous régaler...
Jeu de briques
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