Avis aux amateurs de chocolat ! ce billet est fait pour vous ! voici un gâteau fort en chocolat qui vous fera passer un véritable moment de plaisir !
Mon gâteau préféré le Trianon, aussi connu sous le nom de Royal, il était donc tout naturel que j' en prépare un avec une belle couche de croustillant comme j'aime ! je voulais reproduire à l'identique celui que l'on trouve dans les pâtisseries. C'est ainsi que le gâteau se compose d'une "belle" couche de croustillant encadrée par une couches fines de dacquoise aux noisettes, le tout surmonté d'une mousse légère au chocolat. Pour soigner la présentation et rendre le gâteau encore plus gourmand, je l'ai décoré avec du cacao amer et du sucre glace .
Cette recette n'est pas nécessairement compliquée mais il vous faudra un peu de matériel de pâtisserie à savoir : un cadre à pâtisserie ou un moule a charnière, un batteur ; De plus, le Trianon nécessite 4 heures de repos minimum au frigo.
Pour 6 à 9 personnes: (cadre à pâtisserie 20X20cm)
Dacquoise aux noisettes
-2,5 blanc d'oeuf
- 62,5g de poudre de noissette ou d'amande
- 20g de sucre en poudre
- 10g de farine
- 50g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- sirop arôme noisette ( facultatif )
Feuilleté praliné
- 200g de pralinoise
- 80g ( 9 paquets environ) de crêpes dentelles ( type gavottes )
- 30g de pralin
Mousse au chocolat
- 25cl de crème fleurette
- 180g de chocolat noir patissier ( ou chocolat au lait )
Réalisation Dacquoise aux noisettes
Préchauffer le four à 180°.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre en poudre lorsque le blanc commence à monter.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande ou la poudre de nois
ette, le sucre glace et la farine.
Incorporer délicatement le blanc en neige au précédent mélange à l'aide d'une maryse.
Verser l'appareil dans un cadre à pâtisserie disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes. La dacquoise doit être légèrement brunis. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
imbiber de sirop arome noisettes
feuilleté praliné
Concasser les crêpes gavottes en morceaux de taille moyenne.
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Une fois le chocolat fondu, incorporer les crêpes gavottes et le pralin, bien mélanger.
Déposer et étaller la préparation sur la couche de dacquoise aux noisettes refroidie qui est restée dans le cadre à pâtisserie.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et laisser le tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly dans un saladier très froid. Elle doit être assez ferme mais ne la fouetter pas trop sinon elle va devenir granuleuse.
Incorporer en plusieurs fois le chocolat fondu tiéde dans la chantilly . Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une spatule souple.Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heure.avant de servir soupoudrer de cacao amer et sucre glace ou coupeau de chocolat libre a votre imagination