Le poivre est une plante grimpante, qui s’agrippe à un arbre tuteur. Les baies de poivre se présentent sous forme de grappe.
Cueilli vert et séché au soleil, il devient le poivre noir. Il peut aussi être conservé en saumure et donne alors le poivre vert.
A maturité, il est rouge. Ebouillanté et séché, il donne le poivre rouge. Pelé et séché, il donne le poivre blanc.
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