La recette Semoule : Poivrons et tomates farcis à la semoule de couscous et au boeuf

Préparation 15 minutes / Cuisson 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poivrons rouges  et/ou verts
• 4 tomates
• 200 grammes de boeuf haché
• 1 oignon bien émincé
• 50 grammes de pignons de pin
• 1 tablette de bouillon de volailles
• 200 grammes de semoule de couscous
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.
Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les chapeaux et évidez les tomates et les poivrons tout en gardant la chair des tomates. Portez  20 à 25 centilitres d'eau  dans une casserole à ébullition avec la tablette de bouillon : versez sur la semoule, couvrez et laissez -la gonfler pendant 5 minutes.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, la viande dans un peu d'huile d'olive 5 minutes; puis ajoutez la chair de tomates, les pignons, la semoule de couscous, les herbes, un peu de sel et du poivre : mélangez et remplissez les poivrons et les tomates avec cette farce. Rangez-les dans un plat et recouvrez-les avec leurs chapeaux. Mettez à cuire au four une bonne heure.