Verrines apéritives à la betterave

La betterave est riche en vitamines et en minéraux et il serait dommage, alors que l'hiver n'est pas fini, de se passer de ce délicieux légume!
Aujourd'hui, je cuisine une verrine apéritive à la betterave.
Les ingrédients pour cette recette:
(pour 4 verrines)
-1 betterave cuite
-20cl de crème fraîche
-un petit bouquet de persil
-1 càs d'huile d'olive
-1 càs de vinaigre de miel
-sel, poivre
Coupez votre betterave en deux.
Coupez une moitié en petits dés.
Assaisonnez-les d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
Puis, répartissez-les dans les verrines.
Prenez la moitié de la crème.
Salez-la et poivrez-la.
Saupoudrez-la de persil haché et mélangez.
Répartissez cette préparation dans les verrines.
Prenez la deuxième moitié de la betterave.
Ajoutez le restant de la crème et mixez afin d'obtenir une mousse légère que vous répartissez dans les verrines.
Finissez par un peu de persil haché.
Bon appétit!
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