Gâteau ricotta, amandes et farine de châtaigne

Cette recette m’a fait saliver dès sa lecture. J’avais tout à la maison pour la réaliser sauf le brocciu. Que cela ne tienne, un pot de ricotta trônait dans le réfrigérateur. J’ai donc substitué la ricotta au brocciu.

Ce gâteau a une jolie couleur rouge marron, une texture assez dense mais moelleuse et l’association châtaigne/amande en fait une  gourmandise parfaite pour le petit déjeuner.

Détail supplémentaire : ce gâteau est sans gluten.

La recette d’origine est tirée du livre « Saveurs de Corse ».

Gâteau ricotta, amandes et farine de châtaigne

Pour un moule à cake

- 200 gr de ricotta

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 250 gr de farine de châtaigne

- 125 gr d’amandes avec peau

- 100 gr de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 6 gouttes d’extrait d’amande amère

- 2 cuillères à soupe d’eau de vie

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire en poudre les amandes dans votre mixer préféré. Pour moi, au thermomix : 20 sec – vit 6. Réserver.

Dans le bol du mixer, mettre les œufs et le sucre : 40 sec – vit 6.

Ajouter l’extrait d’amande amère, l’eau de vie et l’huile d’olive. Mixer : 30 sec – vit 5.

Ajouter la ricotta et la poudre d’amande : 20 sec – vit 5.

Incorporer le lait, la levure et la farine : 40 sec – vit 5.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (sinon beurrer le moule).

Cuire 60 mn.

Cuisiné en écoutant :

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