Cette recette de Cyril Lignac est originale, et très bonne. Dans cette version, je n'ai pas mis les œufs.
Pour la kefta aux oeufs :
250 de bœuf haché
2 tomates mûres pelées
1 oignon
2 branches de persil plat
1 petite poignée de coriandre fraîche
2 cs de ras-el-hanout
Huile d'olive
2 œufs
Sel et poivre du moulin.
Pour la semoule à la cannelle :
150 g de semoule moyenne
15 cl d'eau
Huile d'olive
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de raisins secs.
Eplucher l'oignon et le couper en 2.
Hacher la moitié de l'oignon et le réserver.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Découper les 2 tomates en cubes et les ajouter dans la casserole.
Râper la moitié d'oignon restante au dessus de la casserole.
Hacher une partie du persil et l'ajouter au mélange. Ajouter un filet d'eau si nécessaire, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes environ sur feu moyen.
Hacher finement la coriandre et le reste de persil et placer les herbes dans un saladier.
Ajouter dans le saladier l'oignon précédemment haché.
Ajouter ensuite les 250 g de bœuf haché, le raz-el-hanout, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel en mélangeant bien l'ensemble.
Façonner ce mélange en boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
Ajouter les boulettes dans la casserole et ajouter à nouveau un peu d'eau si nécessaire.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes environ.
Faire bouillir 15 cl d'eau salée.Placer les 150 g de semoule dans un saladier en y ajoutant un filet d'huile d'olive et une pincée de cannelle.
Ajouter les raisins secs à l'eau bouillante et verser l'eau bouillante sur la semoule.
Mélanger et laisser la semoule gonfler. A la main, égrainer la semoule puis la laisser reposer.
Soulever le couvercle de la casserole contenant le mélange tomates-oignons-boulette,
y casser les 2 œufs et laisser cuire 2 ou 3 minutes sur feu doux sans couvrir.
NB : le blanc d'œuf doit cuire mais le jaune doit rester liquide.
Dresser la semoule dans un plat à tajine individuel. Ajouter les boulettes puis la sauce puis l'œuf et enfin un peu de coriandre et d'huile d'olive.