2 à 3 c. à thé d’épices pour porchetta La route des Indes 90 ml de Frambleu (liqueur de framboises et bleuets) 300 ml de vin rouge corsé 2 œufs 8 c. à table de persil 1, 140 kg de magret de canard, sans la peau 220 g de bacon, haché 600 g de porc haché
400 à 450 g d’airelles 16 baies de genièvre, écrasées au mortier 2 c. à table d’huile d'olive 4 échalotes françaises, hachées fin Sel et poivre, du moulin
Versez les airelles dans un petit bol, recouvrez de Frambleu et de 100 ml de vin rouge.
Chauffer l’huile doucement et y cuire les échalotes françaises et le bacon.
Retirer la peau des magrets, hacher en gros dés et passer au robot avec 200 ml de vin rouge.
Dans un grand bol, mélanger avec le porc haché, les échalotes et bacon, les œufs, les airelles et leur liquide, les épices et le persil. Salez et poivrez, mélangez bien.
Tapissez la terrine de bardes de bacon, y déposer le mélange et bien tasser. Déposer au bain-marie et cuire 1h30 dans un four préchauffé à 325 F.Après ce temps, piquez la terrine au thermomètre à lecture instantanée, il devra atteindre 80 F au cœur de la terrine.
Fermez le four et laissez la terrine y reposer 1 heure.Sortir, laisser tiédir, égouttez le liquide et laissez refroidir.
Couvrez, mettre sous poids et laissez reposer24 heures au frigo, avant de trancher.