Épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Épluchez l'oignon et les échalotes. Ciselez-les.
Dans un wok ou une cocotte en fonte, faites revenir dans une noix de beurre les morceaux de lotte, à peine quelques secondes sur toutes les faces. Réservez. Rajoutez une goutte d'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer les oignons, les échalotes et les pleurotes. Rajoutez le persil préalablement lavé et ciselé. Quand ils commencent à être dorés, rajoutez les pommes de terre et les carottes. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Éteignez sous le feu.
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