Risotto girly à la betterave

Je ne sais pas pourquoi mais en ce moment je consomme énormément de betterave, je pourrais à vrai dire en manger tous les jours : salades, veloutés, ...

J'adore son goût un peu sucré et son aspect charnu quand on en mange ! En plus, elle est bonne pour la santé puisque riche en vitamine C et en nitrates (qui améliorent l'afflux de sang das le cerveau).

Bref, tout ça pour vous dire que ma copine Karine m'avait donné la recette d'un sublime risotto à la betterave, qu'elle avait testée et approuvée ! Vous savez mon amour pour le risotto, alors le cuisiner à la betterave (ce que je n'avais jamais testé) était un nouveau plaisir pour mes petites papilles !

La recette provient du blog "J'veux être bonne", très coloré et bien drôle ! Je l'ai quelque peu modifiée au niveau des quantités.

Cette recette pourra également très bien convenir pour votre plat principal de la Saint-Valentin. Quoi de mieux qu'un repas tout en rose pour le jour des amoureux ? ♥

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de betteraves cuites

- 1 c à s d'huile d'olive

- 1 oignon hâché

- 300 g de riz pour risotto Arborio

- 120 ml de vin blanc

- 1 litre de bouillon de légumes

- 80 g de parmesan râpé

- 2 c à s de crême fraîche épaisse

- vinaigre balsamique

- feta

Pour la sauce au persil :

- 2 c à s de persil

- 1 gousse d'ail

- 3 c à s d'huile d'olive

Préparation :

• Pelez les betteraves. Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur 300 g environ de betteraves. Réservez.

• Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une casserole, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez le riz, mélangez bien et faites revenir jusqu'à ce que les grains de riz deviennent eux aussi translucides.

• Ajoutez la purée de betteraves, puis le vin. Mélangez bien.

• Quand le vin est totalement absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes.

• Quand le bouillon a été totalement absorbé par le riz, ajoutez-en encore une louche. Procédez de cette manière jusqu'à épuisement du bouillon (environ 16 à 18 min de cuisson).

• Lorsque le riz est prêt, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez, puis éteignez le feu.

• Préparez alors la sauce au persil en mixant tous les ingrédients.

• Au moment de servir, faites revenir quelques minutes dans une poêle le reste de betteraves coupées en morceaux (environ 100 g) dans un peu de vinaigre balsamique.

• Pour dresser : mettez le risotto dans une assiette, émiettez un peu de feta sur le dessus, disposez quelques morceaux de betteraves puis ajoutez par-dessus une cuillère à soupe de sauce au persil.

C'est un pur délice et un mélange de saveurs fabuleux !