Macarons citron basilic

La semaine dernière j'ai participé au concours du meilleur macaron amateur qui avait lieu à Metz et  j'y ai présenté mes macarons préférés macarons chocolat bergamote . Macarons qui ont remporté une 6ème place (peut être du au fait que j'ai changé la recette au dernier moment, et le jury à trouver du coup ma ganache trop crémeuse). Morale du concours!!!! Ne jamais faire de modif le jour J!!!!

Donc avant de participer à ce concours j'ai voulu tester quelques recettes connues, dont celle ci issue de la bible rose "Pâtisserie" de Christophe Felder. 

Ils étaient délicieux mais un peu trop beurré à mon goût.

Je pense que je retravaillerai ces parfums car j'adore cette association.

Ingrédients pour 50 macarons environ:

250 g de sucre glace

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

210 g de blanc d’œufs 

Colorant en poudre vert (1 pointe de couteau)

Pour la garniture:

1/2 feuille de gélatine

3 oeufs moyen (140 g)

135 g de sucre semoule

130 ml de jus de citron

10 feuilles de basilic frais

175 g de beurre en morceaux

30 g de poudre d'amandes

Réalisation:

La garniture:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole verser les oeufs, le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer le jus de citron et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Ajouter le basilic en coupant les feuilles à la main.

Cuire la crème à léger bouillon pour faire épaissir.

Ajouter la gélatine à la crème épaissie, mélanger.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer la crème au mixeur plongeant pendant 1 minutes.

Incorporer la poudre d'amandes et mélanger à la spatule.

Recouvrir d'un film alimentaire et placer au frais durant 2 heures.

Coques:

Préchauffer le four à 150/160°C.

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer le mélange au robot à lame.

Monter doucement les blancs au batteur. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre.

Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre et le colorant. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou pour moins d'effort à l'aide du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronner jusqu'à ce que le mélange face ruban.

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfourner en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 16 minutes environ selon leur taille et votre four.

Lorsque les coques sont cuites, les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la préparation citron, réserver au moins une nuit au frais.