Quelques mots… La verrine aux trois parfums que je vous propose aujourd’hui, est composée de deux panna cotta à base de lait de coco et de chocolat blanc. J’ai parfumé l’une d’elles, avec un peu de thé Matcha pour apporter du caractère et de la couleur à cette verrine. Entre les deux crèmes, une délicate mousse parfumée à la framboise apporte une texture aérienne à ce dessert, pour un moment de pure gourmandise. Bon Appétit !
Liste des ingrédients
- Pour les panna cotta :
- 400 ml de de lait de coco
- 200 g de chocolat blanc à pâtisser en pastilles ou haché en petits morceaux
- 40 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de thé Matcha vous en trouverez ici (clic !)
- Pour la mousse de framboise :
- 100 g de purée de framboise
- 40 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Réalisation de la Recette
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche pour les ramollir.
- Préparation des panna cotta : dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le lait de coco (sans porter à ébullition).
- Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et deux feuilles de gélatine bien égouttées. Remuer doucement jusqu’à complète dissolution des ingrédients.
- Séparer la panna cotta en deux parts égales. Dans l’une d’elles, incorporer le thé Matcha au fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et uniforme.
- Répartir la crème au thé Matcha dans quatre verrines. Puis, les réserver au réfrigérateur pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la mousse de framboise.
- Penser à remuer de temps en temps la panna cotta restante pour l’empêcher de se figer.
- Préparation de la mousse de framboise : dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de framboise et le sucre jusqu’à complète dissolution de ce dernier (le mélange doit être chaud, mais ne doit surtout pas bouillir).
- Hors du feu, ajouter les deux feuilles de gélatine restantes bien égouttées et mélanger. Verser la préparation dans un saladier et réserver au frais.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis, à l’aide d’une maryse les incorporer délicatement à la purée de framboise.
- Répartir la mousse sur la crème au thé Matcha et placer les verrines 15 minutes au congélateur.
- Vérifier que la mousse de framboise soit suffisamment prise, avant d’y ajouter la couche de panna cotta au chocolat blanc.
- Réserver de nouveau les verrines au frais 4 heures avant de les déguster.
Petite Astuce !
Pour obtenir une crème bien lisse passez-la au mixeur !
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Temps de préparation : 35 minute(s)
Temps de réfrigération : 4 heure(s)
Nombre de parts : 4
Tradition culinaire : Française d’inspiration Italienne
Notre évaluation 4 étoiles : ★★★★☆ 9 note(s)
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