J’ai une chance inouïe d’avoir grandi dans une famille vietnamienne ouverte sur les cultures du monde, et en particulier dans le domaine de la cuisine. Et bien que je sois affectivement très attachée à la cuisine vietnamienne, cette ouverture m’a permis de découvrir une multitude de mets succulents et intéressants, entre autres les délicieux œufs marbrés au thé noir de Chine.
On trouve ces œufs marbrés en Chine, à Hong-Kong, à Taïwan et dans une version différente, en Indonésie. Selon les régions de Chine, ils sont servis comme en-cas, faits à la maison, servis dans les restaurants ou gargotes, mais la plupart du temps, ils sont vendus dans la rue. À Taïwan, les œufs marbrés se vendent dans les commerces de proximité. Une chaine 7-Eleven écoule environ 40 millions d’œufs au thé par an et propose même des variantes aux fruits… Impressionnant, n’est-ce pas? (sources en anglais : http://en.wikipedia.org/wiki/Tea_egg)
Les œufs marbrés ont réjoui mes papilles et pupilles tout au long de ma jeunesse. Sauf exception de cas d’allergie ou d’intolérance, quel enfant n’aime pas les œufs durs ? Et lorsque ceux-ci, aux jolis motifs de batik, sont parfumés au thé et aux épices, avec un léger goût salé de sauce de soja et une pointe sucrée comme nous aimons en Asie, de simples œufs durs deviennent alors un en-cas festif.
L’impatience pour le moment crucial du décorticage des œufs et l’émerveillement qui s’en suit pour les jolies marbrures des œufs se renouvellent chaque fois que je fais des œufs marbrés à la maison. Voici une recette du goût et des saveurs de mon enfance, sans qu’elle soit forcément la plus authentique.
Œufs marbrés au thé noir de Chine
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 150 ml de sauce de soja
- 400 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de thé noir de Chine
- 2 bâtonnets de cannelle
- 3 étoiles d’anis / badianes
- 1 cuillère à café d’épices cinq-parfums
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre cassonade
- Quelques grains de poivre noir
- L’écorce d’une 1/2 mandarine non traitée (ou d’orange quand cela n’est plus la saison des mandarines – le zeste de mandarine est plus doux et parfumé que celui de l’orange)
Préparation :
- Cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir aussitôt sous eau froide. À l’aide d’une petite cuillère, tapoter doucement la coquille des œufs sur toute la surface pour qu’elle se craquelle sans se détacher. Réserver.
- Dans une casserole, faire bouillir 400 ml d’eau. Hors du feu, verser les feuilles de thé noir et laisser infuser 3 à 4 minutes.
- Verser la sauce de soja, le sucre, le sel, l’écorce de clémentine et toutes les épices dans le thé. Mélanger.
- Remettre les œufs dans la préparation et cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Cette étape permet aux thé et épices de bien pénétrer les œufs sans trop les cuire.
- Après cuisson, transvaser les œufs et la marinade en chaude avec toutes ses épices, l’écorce de mandarine et les feuilles de thé dans un grand pot en verre (ou dans une boîte hermétique) en veillant à bien recouvrir les œufs de sa marinade au thé et aux épices. Fermer le pot ou la boîte hermétique. Laisser mariner 48 heures au frais.
- J + 2 : Sortir les oeufs de la marinade, les peler délicatement pour ne pas abîmer le blanc marbré. Et les oeufs sont prêt à la dégustation !
En en-cas, apéritif ou entrée avec salade, ces jolis et délicieux œufs marbrés délicatement parfumés surprendront vos amis ! Bonne dégustation !