Entremet aux chocolat noir, au lait, et ganache au chocolat blanc.

Voilà mon deuxième gâteau fait lors de l'anniversaire de ma nièce Marie.

J'ai été assez contente de moi lorsque lorque que j'ai coupé mon entremet.

J'ai toujours une légère angoisse lorsqu'il s'agit de mousse sans gélatine, ou sans agar-agar .

Et si elle ne tiens pas !!!!

Et bien là oh !!! surprise, mon gâteau s'est bien tenu !!!! les parts parfaites...

Et un régal en plus!!!

je pense refaire l'expérience très bientôt mais au caramel et au café pour changer...

Les ingrédients :

Pour 12 personnes

Pour la ganache

• 150 gr de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide entière

Pour le biscuit

• 125 gr de chocolat noir.
• 1250 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 60 gr de poudre d'amandes
• 30 gr de farine
• 3 oeufs

Pour les mousses

• 40 cl de crème liquide entière
• 120 gr de chocolat noir
• 120 gr de chocolat au lait
• 80 gr de beurre

Préparation :

La veille, il vous faut préparer la ganache.

Faire fondre votre chocolat blanc et 5 cl de crème liquide au four à micro-onde deux fois trente secondes.

Laissez tiédir. Ajoutez le reste de la crème et gardez au frais une nuit.

Préparer le biscuit

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro ondes.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine.

Incorporez un à un les oeufs au mélange et les blancs que vous aurez montés en neige.

Versez dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré.

Mettre au four durant 30 minutes à 170°( th 5/6)

Lorsque'il est cuit, attendez une dizaine de minutes avant de démoulez sur une grille.

Laissez refroidir.

Placez le biscuit sur un plat de service ou sur fond de gâteau en carton doré, entouré d'un cercle à entremet de 24 cm de diamètre ( ou comme moi ajustez si vous possédez un cercle extensible) et d'une bande de rhodoïd.

Préparez les mousses :

Foutez 20 cl de crème liquide entière en chantilly pas trop ferme.

Réservez au frais. faites fondre le chocolat noir avec 40 gr de beurre, puis ajoutez délicatement à la chantilly.

Versez la préparation sur le gâteau, égalisez avec une spatule en inox.

Placez au frais pendant que vous préparez l'autre mousse avec le chocolat au lait.

procédez de même que pour celle au chocolat noir.

Versez sur la première mousse, égalisez et mettre au congélateur au moins deux heures.

Démoulez, enlevez la bande de rhodoïd.

Fouettez la ganache afin d'obtenir une crème mousseuse.

A l'aide d'une poche à douille cannelée formez votre décoration sur votre entremet.

Placez le au frais.

* si vous laissez votre entremet plus longtemps au congélateur, comptez 3 à 4 heures au frais avant de servir.

Le sortir 10 minutes avant de le trancher.