Caviar d'aubergine

Par Auxdelicesdupalais @palaisdelices

Salam allaicom,bonjour,Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, un peu comme Zaalouk marocain à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve en Arménie, en Roumanie et en Turquie, en Bulgarie, en Gréce, en Jordanie(baba ganousch), au Liban (mtabba ou moutabal), Marok(zaalouk).Ce pâté d’aubergines épicé se prépare de plusieurs manières,chaque recette offrant sa particularité. Certaines incluent du tahini(créme de sésame), d’autres du yaourt, mais cette version, légèrement aromatisée à la coriandre hachée et au huile d'olive, est ma préférée.