Chorba / La soupe algérienne

La chorba est une soupe traditionnelle orientale, maghrébine, très consommée en Algérie, en Tunisie ainsi qu'en Libye.

C'est une soupe préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de tomate et de vermicelle ou de frik (blé concassé) et de légumes (tomates, courgettes et carottes pour certaines régions).

Ce plat est très répandu en Afrique du Nord. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf ; elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.

Pendant le ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la harira qui existe par ailleurs dans l'ouest de l'Algérie.

Source :Les joyaux de sherazede

Ingrédients: 250g de viande d'agneau
2 oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
2 branches de cèleri ( branches et feuilles)
2 carottes
1 belle courgettes
Une bonne poignée de pois chiches trempés la veille.
1 grand bol de cheveux d'ange
2 c à s de concentré de tomates
1 navet
1/2 verre à thé d’huile
Sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout, 1 c à c de carvi moulu. N'ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c'est!
Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

Préparation

Eplucher et découper grossièrement les légumes
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocote avec de  l’huile
Mixer : les oignons, les tomates,
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajoutez les épices et le sel bien sure
Ajouter les légumes
Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée
Ajouter les pois chiches
Arroser d'eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d'eau
Fermer la cocote et laisser cuire

Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon
Retirer les carottes, la courgette, le navet, le cèleri, la viande , et remettre le reste avec le bouillon
Passer ce que vous avez obtenu au moulin à  légumes
Porter le tout à ébullition
Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée, gouter et rectifier l’assaisonnement si il le faut
Attendre que l’eau bout réellement
Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.
Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau mais il faut faire attention, les cheveux d’ange vont gonfler un peu après
Retirer du feu
découper les morceaux de viande et remettre dedans au moment du service et parsemer de coriandre ciselée.

Bonné réalisation et bonne dégustation.........

Pour ne rien rater de mes recettes veuillez vous inscrire à la newsletters en cochant les 2 cases mille mercis