Recette Fraicheur : Bowling Pamplemousse

« Galith Sultan/Rapho pour FDOC »
Une recette signée Marc Brétillot pour le FDOC

Réalisation : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Pamplemousses de Floride,
• 1 pomme verte,
• 1 mangue,
• 4 queues de gambas crues décortiquées,
• 1 citron thaï,
• 1 pincée de satay,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
• 2 cuillères à soupe d’huile + 1 filet d’huile de sésame,
• 2 branches de basilic,
• 1 tige de ciboulette,
• fleur de sel, poivre,
• poudre de piment Niora

Préparation :

• Couper un gros quartier de Pamplemousse de Floride avec la peau en partant des centres.
• Recouper le quartier en forme de V d’1 centimètre d’épaisseur pour former le couvercle.
• Réserver le quartier restant, il servira à assaisonner la préparation

Evider le Pamplemousse de Floride à l’aide d’une grosse cuillère. Retirer les membranes de la chair, détailler en petits cubes en récupérant le jus.

Découper la pomme verte et la mangue en petits dés réguliers, les arroser d’un filet de jus de pamplemousse.

Répéter l’opération sur chaque Pamplemousse de Floride.
Mixer le vinaigre de riz, l’huile et le reste de jus de pamplemousse. Saler et poivrer.

Inciser les queues de gambas par le dos, retirer l’intestin, déposer un peu de satay à la place. Déposer les queues de gambas sur une assiette, les assaisonner et les arroser d’une cuillérée de sauce. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au froid.

Effeuiller et ciseler le basilic et la ciboulette.

Découper les queues de gambas en gros dés. Les mélanger délicatement avec les dés de pamplemousse, de pomme et de mangue. Assaisonner d’une cuillerée de sauce, saupoudrer d’herbes ciselées et des zestes du citron thaï.
Remplir les Pamplemousses de Floride avec la préparation, reposer le couvercle, réserver au froid
Au dernier moment passer la chair du quartier de pamplemousse restant dans un mélange de piment Niora et de Fleur de sel. Le presser au dessus des pamplemousses en guise d’assaisonnement.