Salade de riz style paëlla

2 1/2 tasses de riz arborio, non cuit
400 g de crevettes nordiques, cuites
1 tranche de jambon blanc, coupés en dés de 1 cm d'épaisseur
6 saucissons chorizo, coupés en dés
2 petits pots de bébés artichauts, égouttés et coupés en 2
200 g d'olives noires tranchées dans l'huile, égouttées
1 poivron rouge et 1 poivron vert, hachés
1 casseau de tomates cerises rouges, coupées en quartiers
1 casseau de tomates cerises jaunes, coupées en quartiers
1 botte d'échalotes vertes, tranchées finement
1 petit pot de câpres, égouttés
3 c. à thé d'épices espagnoles
3 c. à thé de persil séché
3 c. d'herbes à bruschettas
Sel et poivre du moulin
Décoration
Quelques câprons avec la queues
1 citron tranché
1/2 concombre anglais
Vinaigrette
2/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de champagne
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1 c. à thé d'épices espagnoles

Cuire le riz arborio selon le mode d'emploi. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, émulsionner la vinaigrette à la fourchette.
Verser la vinaigrette en 2 à 3 fois, en mélangeant entre chaque addition. Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué et assaisonner. 
Déposer en monticule dans un grand ravier à salade. Décorer le pourtour avec les tranches de citron et de concombre et le centre avec quelques tomates entières et bébés artichauts réservés, ainsi que quelques câprons.
Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs s'imprégnent et se mélangent.