Cuisson : 1 heure
Pour 1,5 l d'eau :
- 2 carcasses de volaille avec abats ;
- 3 oignons ;
- 3 carottes ;
- 1 poireau ;
- 1 branche de céleri ;
- 4 clous de girofle ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 bouquet garni.
- Éplucher les légumes. Les couper en gros tronçons. Piquer un oignon des clous de girofle.
- Mettre les carcasses ainsi que tous les abats dans un grand faitout. Ajouter 1,5 l d'eau froide. Faire bouillir sur feu vif.
- Écumer. Ajouter tous les légumes ainsi que le bouquet garni et l'ail écrasé. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 h.
- Filtrer le fond de volaille à travers une passoire fine. Congeler, il peut remplacer les cubes de bouillon de volaille.