Une prise de pouvoir en douceur …
Il nous tardait de vérifier si la « passation de pouvoir » entre le chef Romain Marzet, et son second Hiroaki Edward Uchiyama, se serait faite dans les conditions les plus optimum. Sachant que lors de notre dernier passage Edward officiait déjà, nos craintes ne pouvaient être fondées ! Il est vrai que le côté véranda avec vue sur les « sapins au naturel » (en cette période de fêtes) n'aura (presque) pas changé, et que le service se sera bonifié au fils des mois … Le foie gras au torchon, compotée de coing, l'artichaut poivrade, tomate confite, cœur de sucrine, et vieux parmesan en copeaux légers, et le miso Zuke de saumon, en aller-retour, crème de chèvre du Périgord, colleront à la peau de ce chef hors-pair, un des plus doué de sa génération, un pas (encore) contaminé par le tohu-bohu médiatique.
Restaurant Le M6464 Avenue Marceau75 008 Paris Tél. : 01 44 43 36 50www.m64-restaurant.comNote : 14,5/20