Détaillez les filets de poulet en lanières. Mettez-les dans un plat creux avec le curry et mélangez pour que toutes les lamelles soient bien enrobées.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes à fondre. Ajoutez le poulet, remuez 5 min sur feu vif. Mouillez avec le cognac réchauffé et faites flamber. Salez, laissez 5 min sur feu doux. Dans le même temps, faites cuire les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée (environ 8 min).
Egouttez les pâtes, arrosez-les de 10 cl de crème liquide et gardez-les au chaud. Versez le reste de crème dans la sauteuse, mélangez 1 min, parsemez de persil, servez chaud avec les pâtes.