Galettes des rois au caramel

Le dernière recette de galette de l'année, une galette originale avec une crème gourmande au caramel!

Avec cette galette au caramel, je participe au défi cuisine les Rois de l'Imagination.

Ingrédients pour 4 galettes individuelle ou une grande

• 2 pâtes feuilletées pur beurre

 Crème d’amandes :

• 80 g de beurre
 ramolli
• 200 g de poudre d’amandes
• 
60 g de sucre glace
• 1 cuill. à soupe rase de farine
• 3 œufs

Crème caramel :

• 100g de sucre
• 80g de crème fraiche
• 30g de beurre

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
• 1 cuill. à soupe d’eau

Préparation :

•         Préparation de la crème caramel :

Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.

Mélanger de temps en temps uniquement en remuant la casserole (ne surtout pas utiliser de cuillère sinon le caramel sera raté !).

Pendant ce temps faire chauffer la crème.

Dès que le caramel a une jolie couleur ambrée, retirer du feu et la crème chaude, en remuant, puis le beurre.

Reporter le tout à ébullition et laisser frémir quelques minutes en mélangeant.

Laisser refroidir totalement la préparation.

•         Préparation de la crème d’amande

Battre le beurre ramolli au fouet pour obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace, et la farine. Mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs un à un en continuant de mélanger.

Mélanger ensuite cette préparation avec la crème caramel refroidie.

•        Préparation des galettes

Dérouler les pâtes feuilletées et découper 4 disques dans chaque pâte.

Déposer 4 disques  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remplir une poche à douille avec la crème amande caramel.

Garnir les 4 disques pâte feuilletée avec la frangipane, en commençant par le centre de la galette et en faisant un escargot.

Laisser une bordure libre sur les bords de la pâte feuilletée. Placer la fève.

Couvrir les disques avec les 4 autres et souder les bordures et appuyant dessus avec un couteau.

Dorer la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu.

• Laisser reposer les galettes 15 à 20 min au réfrigérateur.

Enfourner les galettes pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps préparer un sirop en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, puis  faire chauffer quelques minutes à feu doux.

Dès leur sortie du four, badigeonner les galettes avec le sirop, pour les faire briller.

Déguster tiède.