Parmentier au confit de canard

J'aime beaucoup le confit de canard, par contre quand il est réchauffé ou cuit longtemps au four je n'aime pas, je trouve que le goût est trop fort!

Du coup quand je réalise des parmentiers de canard, je ne le fais pas cuire au four, je le réchauffe juste quelques minutes avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses cuisses de confit de canard (ou 4 petites)
• 1 kg de pommes de terre
• Sel, poivre du moulin
• huile d’olive
• Un petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• piment d’Espelette

Préparation :

• Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes.

Les  faite cuire à l’eau salée dans une casserole pendant une vingtaine de minutes.

Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

Saler et poivrer.

• Peler puis émincer finement les échalotes et l’ail.

Émietter les cuisses de canard, en ôtant la viande des cuisses

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard.

Ajouter les échalotes et l'ail dans la graisse.

Faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Ajouter ensuite les miettes de canard et laisser revenir 2 minutes à feu doux.

Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.

• Monter les parmentier à l’aide d’un cercle en commençant avec une couche de purée, une couche de canard puis une autre couche de purée.

Réchauffer 5 min au four avant de servir.