Soupe patate douce-citronnelle au lait de coco

En ces temps glaciaux, rien ne vaut une bonne soupe pour se réchauffer. Pour changer un peu de la traditionnelle soupe au potimarron tout en restant dans les mêmes tons, cette petite soupe un brin exotique, parfumée à  la citronnelle et au lait de coco.

Pour 2 personnes:

• 1 patate douce
• 2 tiges de citronnelle
• 10 cl de lait de coco
• bouillon de légumes (facultatif)

Eplucher la patate douce et la couper en gros cubes.
Placer une casserole sur le feu, y mettre les patates douces, les tiges de citronnelles coupées en quatre et recouvrir largement d'eau ou de bouillon de légumes et saler. Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
Retirer les morceaux de citronnelle et mixer les patates douces en ajoutant le liquide de cuisson au fur et à mesure pour obtenir un velouté. Ajouter le lait de coco, ajuster le sel et remettre à chauffer à feu doux.
On peut éventuellement ajouter un trait de crème de coco sur le dessus des assiettes au moment de servir.