Endives au jambon

Un must de la cuisine bourgeoise, un classique de l'hiver, un incontournable en famille au succès garanti.

A condition de choisir des ingrédients de qualité, et par exemple d'acheter du vrai jambon de Paris coupé de frais et non sous blister ! Enlever la couenne et le gras.

Faire préchauffer le four. Couper le bout des endives, découper un petit cône pour supprimer toute trace d'acidité. Placer les endives sans les laver dans un cuit-vapeur et les laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Préparer une béchamel avec 50 g de beurre et le même volume de farine, et juste assez de lait froid pour obtenir une sauce courte. En effet, les endives cuites dégagent de l'eau. Saler très légèrement, ajouter une pincée de noix de muscade coupée au couteau. En fin de cuisson, ajouter 10 cl de crème fraîche entière. (c'est facultatif, mais tellement meilleur !)

Envelopper chaque endive cuite dans une tranche de jambon, les aligner dans le plat de cuisson légèrement beurré, napper de bechamel, saupoudrer d'Emmental râpé.

Cuire à 250° (Th : 8) pendant une demi-heure, jusqu'à la prise de couleur de la partie supérieure.