Cuisson : 50 minutes
Marinade : 1 heure
Pour 6 à 8 personnes :
- 1 gigot d'agneau de 2 kg environ ;
- 300 g de tomates cerises ;
- 400 g de champignons de Paris ;
- 2 bottes de carottes ;
- 400 g de haricots verts ;
- 8 gousses d'ail ;
- 1 oignon ;
- 6 filets d'anchois ;
- 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence ;
- 1 citron ;
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- sel, poivre.
- Mixer la moitié de l'huile d'olive avec 2 cuil. à soupe de jus de citron, les anchois, 2 gousses d'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Enrober le gigot de cette préparation et faire mariner 1 h.
- Préchauffer le four à 240° (th. 8) ; placer le gigot sur la lèchefrite et enfourner 20 min.
- Ébouillanter les carottes pelées et les haricots verts effilés 5 min. Égoutter, mélanger avec les champignons nettoyés et les tomates coupés en deux, l'ail en chemise et l'oignon émincé. Assaisonner avec le reste d'huile, sel et poivre.
- Baisser la température du four à 180° (th. 6), retourner le gigot et l’entourer avec les légumes. Poursuivre la cuisson 20 min.
- Ajouter un verre d'eau pour déglacer la lèchefrite et servir le gigot accompagné de ses légumes.