Gigot aux petits légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Marinade : 1 heure
Pour 6 à 8 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 2 kg environ ;
• 300 g de tomates cerises ;
• 400 g de champignons de Paris ;
• 2 bottes de carottes ;
• 400 g de haricots verts ;
• 8 gousses d'ail ;
• 1 oignon ;
• 6 filets d'anchois ;
• 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence ;
• 1 citron ;
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Mixer la moitié de l'huile d'olive avec 2 cuil. à soupe de jus de citron, les anchois, 2 gousses d'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Enrober le gigot de cette préparation et faire mariner 1 h.
2. Préchauffer le four à 240° (th. 8) ; placer le gigot sur la lèchefrite et enfourner 20 min.
3. Ébouillanter les carottes pelées et les haricots verts effilés 5 min. Égoutter, mélanger avec les champignons nettoyés et les tomates coupés en deux, l'ail en chemise et l'oignon émincé. Assaisonner avec le reste d'huile, sel et poivre.
4. Baisser la température du four à 180° (th. 6), retourner le gigot et l’entourer avec les légumes. Poursuivre la cuisson 20 min.
5. Ajouter un verre d'eau pour déglacer la lèchefrite et servir le gigot accompagné de ses légumes.

Et bon appétit, bien sur !