Bouchons à la pomme confite au vermouth

Voilà quelques temps, en copiant le magazine Thuriès, j'ai fait des bouchons de roquefort aux poires confites.
Ces petits bouchons étaient tellement jolis et tellement bons qu'ils m'ont donnés envie de recommencer avec des variantes.
Voici la première, il y en aura sûrement d'autres car je pense que l'exploitation de cet amuse-bouche peut évoluer selon les saisons.

BOUCHONS AU GORGONZOLA ET NOISETTES A LA POMME CONFITE ET COPEAU D'ASPERGE CRUE

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 - 30mn

Pour 8 personnes (un bouchon par personne):
80 g de gorgonzola
20 g de ricotta
1 pomme ferme
25 cl de vin blanc
25 cl de vermouth blanc
15 g de sucre
2 lamelles de gingembre
½ càc de paprika
1 clou de girofle
50 g de noisettes réduites en poudre
8 lamelles de têtes d'asperges

Réduction pour la pomme confite:
Dans une casserole, porter le vin, le vermouth, le sucre et les épices à ébullition; Laisser infuser pendant 25 à 30 mn puis filtrer.
Peler une pomme et prélever 8 boules de la taille d'une petite cerise avec une cuillère parisienne. Les mettre à pocher dans le sirop, puis les laisser refroidir dedans à température ambiante.
Enlever les billes de pommes et les faire égoutter. Les réserver.
Si le sirop n'est pas assez réduit, le porter à nouveau à ébullition pour avoir une consistance épaisse. Réserver.
Le gorgonzola:
Travailler le fromage à la fourchette avant de lui donner la forme désirée. Pour cela, s'aider d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Autrement utiliser du papier sulfurisé en façonnant des petits boudins. Rouler ces petits boudins dans la chapelure de noisettes et réserver au froid.
Finition: Peut-être faite à l'avance sans problème.
Dans une pique, enfiler la pomme confite, puis le copeau d'asperge crue et terminer par le gorgonzola.
Poser à la verticale sur une soucoupe avec un peu du vermouth réduit.
Ce "bouchon" a autant fait l'unanimité que le précédent, tant au niveau goût qu'au niveau du reste. La réduction est aussi délicieuse et je la referai.

Vous allez penser que je ne me suis pas trop cassée en rédigeant cette recette et que j'ai juste changé les ingrédients. C'est vrai pour la rédaction, mais, avant de me lancer, j'ai réfléchi, vraiment, à ce que j'allais marier!
L'asperge crue un peu amère est vraiment excellente avec la bille de pomme confite.

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D'autres recettes avec du fromage pour l'apéritif? Ici, le plagiat du Thuriès et là, une divagation toute personnelle.

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