Muffins à la courgette

Par Farida

Cette version de muffins salés est ma préférée. Ils sont très bons et moelleux préparés avec de la courgette râpée qu'on sent pas d'ailleurs. Recette faite et refaite a plusieurs reprises, elle fait l'unanimité à la maison. Je tenterai la prochaine fois avec du fromage de chèvre et des noix.

Ingrédients:

2 petites courgettes
2 oeufs
150g de farine tamisée
12cl de lait
8cl d'huile
100g de fromage râpé
1 sachet de levure chimique
un peu de sel et de poivre

Préparation: Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sel et le poivre, ajouter le lait et l'huile en filet tout continuant de battre. Rajouter la courgette râpées grossièrement, puis le fromage à la spatule et enfin la farine et la levure.

Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés ou comme moi chemisés de caissettes