Tartelettes aux pommes et à la frangipane

Une variante de la classique recette de tarte aux pommes : au lieu de mettre de la compote de pommes au fond de mes tartelettes j'ai mis de la frangipane parfumée au calvados.

INGREDIENTS (Recette de C. Michalak)

Fond de tartelette
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre ou de margarine 
35g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf (50g)

Crème amandine (j'ai mis moins de sucre et de crème que dans la recette initiale)*
150g de beurre
100g de sucre semoule   
150g de poudre d'amandes 
3 oeufs (150g)
5 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de calvados (5cl)

3 belles pommes
confiture d'abricots ou sucre vanillé

*Vous pouvez bien sûr faire cette recette en remplaçant la frangipane par de la compote de pommes

REALISATION (pour 24 tartelettes de 6 cm de diamètre)

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre et bien mélanger sans trop travailler la pâte  : il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes. Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s'amalgamer en refroidissant au réfrigérateur et s'il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.
4. Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 à 5 mm.
6. Faire des disques de 7 cm de diamètre, les placer dans les moules, les piquer à l'aide d'une fourchette.
7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème et ajouter 2 cuillères à soupe de calvados.
8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
9. Eplucher et couper les pommes en tranches fines. 
10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée et recouvrir de tranches de pommes en ajoutant eventuellement une cuillère à café de compote mettre au four 25 mn  à 170°C  en mettant la grille au milieu de four pendant les 20 premières minutes puis vers le bas les 5 dernières minutes.
11. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) puis  badigeonner de confiture d'abricot chauffée et filtrée ou saupoudrer de sucre vanillé .
Laisser refroidir sur une grille.

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