Douceur d’automne : velouté de potiron

Comme souvent le dimanche soir, après un week end rempli, j’ai envie d’un repas simple, rapide et léger. Et c’est une aubaine que le réfrigérateur regorge de trésors du marché pour concocter un petit plat simple mais bon ! La veille au marché, un joli potiron m’avait fait du charme auquel je n’ai pu résister. Je sentais déjà la bonne odeur du velouté de potiron avec quelques tranches de lard grillées. Mmm… de la douceur d’automne dans mon assiette…

Voici comment je prépare mon velouté de potiron.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 700 g de potiron épluché (ce qui fait environ 1/4 du potiron – selon sa taille)
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 2 pommes de terre farineuses
• Environ 600 ml d’eau (l’eau doit juste couvrir les légumes)
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 100 ml de crème liquide
• Huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel, poivre du moulin
• Persil haché
• 4 tranches fines de jambon Serrano (je n’avais plus de lard) : compter 1 tranche par personne.

Préparation :

• Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre et la carotte.
• Eplucher, couper l’oignon en petits dés et les faire suer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Dans une marmite, recouvrir à la surface les pommes de terres, la carotte et l’oignon,  d’eau froide. Cuire à feu vif jusqu’à ébullition. Mettre le 1/2 cube de bouillon de volaille. Puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40-45 mn.
• En fin de cuisson, hors du feu, mixer les légumes avec un mixer plongeant. On obtient un beau velouté. Ajouter la noix de muscade, le piment d’Espelette, et rectifier le velouté avec le sel et le poivre du moulin selon son goût. Mixer encore un coup.
• Faire griller les tranches de jambon Serrano à la poêle, sans matière grasse. (habituellement, je fais griller des tranches de lard, mais n’ayant que du jambon Serrano, ce choix improvisé s’est révélé tout à fait aadapté au velouté !). Puis les détailler en deux ou trois morceaux.
• Verser le velouté dans une assiette creuse, verser un trait de crème liquide, disposer les morceaux de jambon grillé, puis parsemer de persil haché.

Quel délice ! Bon appétit !