Ragoût de boeuf aux carottes revisité

Depuis quelques jours à cause de la grisaille ambiante, on me réclame un bon ragoût de boeuf. J’avais alors en option le boeuf bourguignon, la daube provençale ou le boeuf aux carottes pour faire plaisir à mes estomacs gourmands.

Contrairement à la pâtisserie où il faut cuisiner aux millimètres, je me lâche complètement avec les plats salés dans des improvisations culinaires : au mieux au gré de mes envies, au pire, selon ce que j’ai sous la main. Combiner les deux relèvent parfois du défi. Mais cela donne souvent de belles et délicieuses surprises. Pour aujourd’hui, je n’avais plus de Bourgogne (ni le temps pour une nuit de marinade) pour un boeuf bourguignon, ni de vin blanc pour un boeuf aux carottes. J’aurais pu faire un boeuf en daube à la provençale, mais j’avais envie de champignons et de carottes… Voilà donc ce que cela donne : un ragoût de boeuf revisité avec « ce que j’ai sous la main ».

Pour 6 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 3h15

Ingrédients :

• 1,2 kg de boeuf coupé en gros dés (macreuse / joue de boeuf)
• 100 g de lardons fumés
• 800 g de carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1/2 litre de bouillon de boeuf (soit 1/2 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de boeuf pour les pressés)
• 1 grand verre de vin rouge (d’habitude, je prends du vin blanc, mais ce soir, je n’avais que du vin rouge)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Sel, poivre du moulin

Préparation : 

• Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Eplucher et émincer les oignons.
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis les lardons, sur feu vif. Ajouter les morceaux de boeuf (sortis du réfrigérateur depuis une heure) et les faire dorer. Parsemer de farine et continuer la cuisson sur feu moyen.
• Mélanger le concentré de tomates dans le bouillon de boeuf, puis verser sur les morceaux de boeuf. Ajouter le verre de vin, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Remuer la viande dans la cocotte pour que cela n’attache pas au fond de la cocotte.
• Ajouter les carottes et couvrir. Cuire pendant 3 heures à feu doux.
• Trente minutes avant la fin de cuisson, émincer les champignons, puis les ajouter au ragoût. Rectifier avec sel et poivre du moulin.
• Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux. Au total, il faut compter trois heures de cuisson à partir du moment où l’on met le bouillon.

Et voilà un savoureux ragoût improvisé à mi-chemin entre le boeuf bourguignon (pour les champignons et le vin rouge), la daube provençale (mais sans les épices) et le boeuf aux carottes (sans le vin blanc)…

En prime, je n’avais pas assez de pommes de terre pour faire une bonne purée. J’ai donc servi avec…du riz ! Et c’était vraiment exquis ! Désolée pour la mauvaise qualité de la photo.

Bon appétit à tous !