D'où vient le caramel?

Création originale de CYLB ABACY

"Au 7e siècle, les Arabes envahirent la Perse, et la culture de la canne à sucre, de même que le commerce du sucre, tombèrent entre leurs mains. Ils exportèrent la canne à sucre en Égypte, à Rhodes, en Afrique du Nord, au Sud de l’Espagne et à Chypre.

Les amateurs de sucrerie arabes découvrirent aussi bien vite comment purifier le sirop de sucre. Ils obtinrent ainsi un produit brun foncé, gluant, qu’ils appelèrent « Khurat Al Milh ». C’est ce nom qui est à l’origine de notre mot ‘caramel’.

Mais on n’en resta pas là. Les Égyptiens franchirent un pas de plus et utilisèrent la chaux pour purifier davantage le sirop. C’est ainsi que le sucre est resté, pendant des siècles, une spécialité strictement arabe, jusqu’à l’arrivée des Croisés…"

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