Les ingrédients et la préparation sont simples mais ce plat fait son petit effet grâce au montage en gâteau.
Aussi bon pour un dîner léger, servi avec une salade que pour un déjeuner en accompagnement d’une viande.
Pour la graisse de canard, vous pouvez utiliser celle récupérée lors de la cuisson du magret aux épices.
Gâteau de pommes de terre et topinambours
Pour 4 personnes
- 6 pommes de terre, pelées
- 4 à 5 topinambours pelés
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive et graisse de canard
- sel & poivre
Cuire les pommes de terre et les topinambours à l’eau bouillante salée (départ froide) pendant environ 20 minutes. Adapter le temps de cuisson des topinambours à leur taille.
Egoutter et couper les légumes en tranches fines de 3 mm d’épaisseur. Les topinambours ne seront pas réguliers mais ce n’est pas grave.
Presser 2 gousses d’ail.
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe des 2 matières grasses à feu moyen. Y déposer les gousses d’ail et une couche de légumes. Faire dorer des deux côtés puis débarrasser sur du papier absorbant. Continuer avec le reste des légumes. Surveiller l’ail, il ne doit pas brunir. Si cela arrive, le jeter.
Allumer le grill du four au maximum.
Badigeonner un moule avec un peu de graisse de canard. Déposer dans le moule les tranches de légumes en intercalant pommes de terre et topinambours. Saler et poivrer chaque couche.
Bien tasser. Y aller sans hésitations car c’est ce qui va faire tenir votre gâteau au démoulage . . .
Placer le plat sous le grill jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 mn.
Sortir le plat et démouler.
Saupoudrer le gâteau de la dernière gousse d’ail hachée, de gros sel et d’un peu de persil ciselé.
Cuisiné en écoutant :
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