Carrelets au concombre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :

• 4 échalotes ;
• 4 cuil. à soupe d’huile ;
• 1 concombre ;
• sel, poivre ;
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ;
• 2 tomates ;
• 3 cuil. à soupe de beurre ;
• 4 carrelets évidés avec la peau ;
• jus de citron vert pour arroser le poisson ;
• rondelles de citron vert pour décorer.

1. Éplucher les échalotes, les hacher et les faire blondir dans 3 cuillers d'huile chaude. Laver le concombre, l’éplucher et le couper en morceaux. Ajouter le concombre aux échalotes et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croquant. Saler et poivrer. Mouiller avec le vinaigre de vin blanc et laisser réduire.
2. Laver et sécher les tomates, puis les couper en dés. Ajouter au concombre, mélanger et réserver au chaud.
3. Faire chauffer le beurre avec le reste d'huile dans une poêle. Laver et essuyer les carrelets, puis les faire cuire 4 mn côté peau. Retourner et les faire cuire 2 mn sur l’autre face. Saler et poivrer.
4. Arroser les carrelets d’un peu de jus de citron vert et servir avec les légumes et les rondelles de citron.

Et bon appétit, bien sur !