Parmentier de légumes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 poivron
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 oignons
• 1 cuil. à soupe d’herbes de provence
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Pelez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Coupez les poivrons en petits morceaux. Pelez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en petits cubes.
2. Incisez la peau des tomates en croix, ébouillantez-les pendant 2 min et pelez-les. Coupez ensuite les tomates en deux, enlevez les pépins, puis détaillez la chair en dés.
3. Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les oignons et les poivrons pendant 3 min, puis ajoutez les aubergines et les courgettes, et prolongez la cuisson pendant 10 min. Mélangez avec les tomates, ajoutez les herbes et assaisonnez.
4. Réduisez les pommes de terre en purée, incorporez la crème, le lait tiède, le beurre fondu et assaisonnez.Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de purée, puis les légumes et à nouveau une couche de purée. Saupoudrez de parmesan pour finir. Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 35 min.

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