Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Je vous mets aujourd'hui ma galette des rois, que j'ai revisité en lui attribuant des saveurs marocaines: la Rose, l'eau de fleur d'oranger, l'orange et la pistache.
Vraiment une association étonnante et savoureuse, pour la présenter j'ai pensé à une purée de dattes et la glace aux amandes.
Je suis très fière de moi et du résultat.
Histoire de la Galette des rois:
"" C'est en France, sous l'ancien régime, que le gâteau des rois fit son apparition. Il fut nommé ainsi car on le donnait à son seigneur au même moment que sa redevance (impôts).
En 1801, la date de l'épiphanie (qui signifie "apparition") fut fixée au 6 Janvier. L'épiphanie, ou fête des rois commémore la visite des trois rois mages, Melchoir, Gaspard et Balthazar venus porter des présents à l'enfant Jésus; de la myrrhe, de l'encens et de l'or. Pour trouver leur chemin jusqu'à la crèche, les mages ont suivis une étoile plus brillante sue toutes les autres. C'est ce qui les a guidés et on l'appelle l'étoile du berger. Aujourd'hui, la tradition veut que pour le "Jour des rois", on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s'agit soit d'un gâteau brioché fourré aux fruits secs ou d'une galette de pâte feuilleté ou d'une galette de pâte feuilleté fourré de frangipane.
La crème frangipane aurait été inventé par le pâtissier italien Frangipani."" ( Source: Magazine saveurs et cuisine du Maroc N°15)
* Ingrédients:
La pâte feuilletée:
Pour la détrempe,
- 250 g de farine.
- 5 g de sel fin.
- 12 cl d'eau.
- 2 gouttes de vinaigre.
Pour le beurre,
- 125 g de beurre.
- 20 g de Maïzena.
La Frangipane:
- 100 g de beurre ramolli.
- 100 g de sucre glace.
- 100 g de poudre d'amandes.
- 1 oeuf.
- 1 jaune d'oeuf.
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger.
- Le zeste d'un orange.
- 20 g de rose.
- 50 g de pistache grillé non salé.
La purée de dattes:
- 125 g de dattes dénoyautées.
- 20 cl de jus d'orange.
Décoration:
- Glace au amandes.
* Préparation:
Pour la pâte feuilleté:
1- Réunir tous les ingrédients nécessaires au feuilletage : la détrempe, le beurre et la maïzena.
2- Dan un plat, travailler le beurre avec la maïzena.
3- Fariner un plan de travail froid avec 10 g de maïzena, déposer le beurre et les façonner en rectangle.
4- Sur un plan de travail fariné, déposer la détrempe, la marquer d'une croix au centre.
5- La baisser en laissant une petite épaisseur au milieu.
6- Déposer le beurre au centre de la détrempe. Replier les languettes de pâte sur le beurre de manière à obtenir un carré aux ongles droits. Laisser reposer dix minutes.
7- Abaisser la pâte en rectangle, former un premier pli ensuite un deuxième.
8- Étaler à nouveau la pâte pour obtenir un rectangle.
9- Recommencer l'opération de pliage et réaliser 8 tours en laissant reposer la pâte entre chaque tour au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Pour la frangipane:
- Dans un bole, travailler le beurre avec le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune d'oeuf.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange.
Montage de la galette des rois:
- Sur un plan de travail fariner, étaler la pâte feuilletée en une fine abaisse de 3 mm d'épaisseur. Y découper deux cercles, dont un est plus grand de l'autre de 1 cm.
- Badigeonner les tours du cercle de pâte feuilletée (le plus petit) avec de l'oeuf battu.
- Placer la frangipane dans une poche menue d'une douille. Pocher la crème au centre de la pâte, saupoudrer de feuilles de rose et de pistache.
- Recouvrir la crème frangipane avec le cercle de pâte restant.
- Appuyer sur les bords de la galette pour souder les bords.
- Chiqueter la galette.
- La badigeonner d'oeuf.
- La piquer au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- La décorer avec la lame d'un couteau.
- Laisser reposer la galette pendant 2 heures.
- Enfourner la galette au four préchauffé à 190 °C pendant environ 25 minutes.
- Laisser refroidir.
La purée des dattes:
- Dans une casserole sur feu moyen, mettre les dattes et le jus d'orange puis leisser cuire pendant 15 minutes.
- Puis les mixer.
- Présenter la galette avec la purée des dattes et des boules de glace aux amandes (Facultatif).
Bessaha Oraha.