Salade d'hiver, fenouil confit, kaki Persimon et pecorino

En hiver aussi, on a envie de fraîcheur et de notes colorées ...
Alors, pourquoi ne pas préparer une salade dynamisante pour faire pétiller son repas ?

Celle-ci a tout pour vous redonner entrain et bonne humeur !

Le fenouil confit est un pur bonheur, je vous le recommande. Le kaki Persimon gagne à être connu : sa texture ferme est parfaite dans une salade et sa saveur se marie à merveille au pécorino. L'ensemble est relevé par une sauce à la "moutarde au pain d'épices" !
J'ai découvert la moutarde au pain d'épices dans la "FoodizBox" de Décembre.  En effet, j'ai eu envie de commander ma première "boîte" après avoir découvert ce concept avec Noémie et Bernard à l'occasion du  Foodcamp de Nice en novembre dernier. Honnêtement, les produits qui composent cette "box" sont de très bonne qualité et je n'ai pas été déçue. (Je tiens à préciser que je ne suis pas sponsorisée).
Cette moutarde au pain d'épices est fabriquée par un petit producteur artisanal de Bourgogne. Elle donne à la sauce de la salade une saveur subtile d'orange et d'épices. De nouvelles recettes avec les produits de cette boîte devraient suivre bientôt par ici...

Ingrédients (pour 4 personnes)
100 g de mâche un bulbe de fenouil  un kaki persimon 200 g de pecorino jeune 3 tranches de pain d'épices  1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 cuill. à  café bombée de moutarde au pain d'épices Edmond Fallot (FoodizBox) huile d'olive sel, fleur de sel  poivre cinq baies quelques pluches de cerfeuil
Réalisation

• Préparation du fenouil :
• Mettre le four à chauffer à 120 °C.
• Laver et parer le fenouil.
• Couper le bulbe en deux dans le sens de la longueur.
• Trancher le fenouil en très fines lamelles, toujours dans le sens de la longueur, à l'aide d'un éminceur ou d'un mandoline.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la badigeonner d'huile d'olive.
• Déposer les lamelles de fenouil sur la plaque et les asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.
• Saupoudrer un peu de fleur de sel.
• Enfourner pour une heure environ.
• Sortir la plaque lorsque le fenouil est confit.
• Laisser refroidir et réserver.

• Préparation des autres ingrédients : 
• Laver le kaki Persimon et le couper en deux dans la longueur.
• Le tailler en lamelles et réserver sur une assiette.
• Couper le pecorino en fines tranches, réserver au frais.
• Parer les tranches de pain d'épices et les couper en petits cubes.
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y saisir les dés de pain d'épices, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

• Préparation de la sauce :
• Dans un bol, mélanger une cuillère à café de moutarde au pain d'épices, une cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre cinq baies.
• Ajouter progressivement 4 cuill. à soupe d'huile d'olive.
• Bien mélanger pour émulsionner

• Finition, dressage
• Déposer un peu de mâche au fond des assiettes.
• Verser un peu de sauce sur la mâche.
• Disposer harmonieusement sur la salade, d'abord les lamelles de kaki, puis celles de pécorino.
• Ajouter le fenouil confit, puis les dés de pain d'épices.
• Verser le reste de la sauce sur les assiettes.
• Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Servez, et appréciez l'effet surprenant de cette petite salade "vitalité" !


entrée, salade, fenouil, mâche, pecorino, kaki Persimon, pain d'épices, Foodizbox Variations Gourmandes